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  植物饮料代加工：植物饮料在生产过程中的成功的决窍，能够归纳为：严格把握“ph值”、“杀菌消毒”、“温度”和“时间”4大基本要素。
  生产植物饮料，都需要进行“调配”，除去调整料液的浓度，添加乳化稳定剂和甜香味剂等外，非常重要的一项操作是调整酸碱值。

  植物饮料代加工：蛋白质分子由若干氨基酸分子以多肽键连接而成，分子表面分布有很多的极性基因。这些极性基因与水分子之间的吸引力，使蛋白质分子在水中高度水化，在其他分子周围形成水化膜，形成稳定的蛋白质胶体溶液。

  不过，溶液的酸碱值直接影响着蛋白质的水化作用。在蛋白质的等电点附近，水化作用弱，溶解度小；愈远离等电点则水化作用愈强，溶液越稳定。
  植物饮料代加工：多数蛋白质等电点的酸碱值在4-6之间，有的到pＨ6.5左右，甚至于接近pH7。为提高蛋白质的水化能力，确保饮料的稳定性，在不影响风味和口感的前提下，乳状液的酸碱值应远离植物蛋白的等电点。假如不了解和重视这一点，很有可能永远做不好稳定的植物饮料。因而可以说，酸碱值是其基本要素。
  杀菌消毒不仅指饮料的后杀菌消毒，而应包括设备的杀菌消毒，原料的杀菌消毒，包装物的杀菌消毒，甚至于也包括生产场地、人员等的清洁卫生工作。